Description
Le boudin blanc est une préparation cuite de charcuterie fine qui se présente sous la forme d’une pâte très claire à base de viande maigre de porc, et d’une enveloppe de menu de porc.
Il est traditionnellement aromatisé avec des oignons, des carottes, des échalotes et un bouquet garni préparé à base de thym, laurier, persil, clous de girofle…
Suggestions d’accords
Pour le boudin blanc, nous vous conseillons un vin blanc souple, les Chardonnays avec leurs notes de fruits secs, de beurre et de fruit jaunes feront un bel accord, encore plus s’ils possèdent un peu d’âge. On peux également jouer le contraste avec des vins blanc de Loire qui opposeront au gras du boudin une agréable vivacité tout en possédant le corps nécessaire. Un champagne âgé, vineux, aux arômes matures fera aussi un très beau mariage.
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